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学小吃技术不要到处跑到大理找创飞餐饮培训学校

发布时间:2019/11/4 17:13:40信息编号:2043-2128479
所属分类:
教育培训 职业培训 
所在区域:
大理 大理市
详细地址:
大理市下关镇大关邑商业街141号
联?系?人:
李师傅
电  话:
18187219545
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详细介绍

海鲜大咖做法配方

配方:

1、香辣酱配方:

1)锅底老油配方及熬制:?

15千克菜子油烧热,放葱段350克、姜片400克、辣妹子酱75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克,剁细郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克炒香,然后下入香料(小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克,香叶、白蔻各15克,丁香6克,良姜10),用小火浸炸1.5小时,离火,倒入干净的卤油桶中,静置1天即可使用xguanggao.com?

2)秘制香辣酱配方及熬制:?

将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软,捞出晾干,分别用搅肉机搅成蓉(共搅四次,一定要搅细)小 广 告 网。锅上火,倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热,下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香味,下辣椒蓉、豆豉(剁蓉)100克、冰糖屑200克,用小火熬30分钟,再放入白酒200克,海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克,阿香婆辣酱300克,三五香辣酱350克、飘香粉(净花椒150克,八角80克,山奈、桂皮、小茴香、草果各75克,砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、白芷、槟榔、桅子各50克,芸香30克,香叶40克,当归、甘草各35克,将上述香料用小火稍炒,晾凉,再将全部香料混合打成粉末,装入塑料袋中收口备用)10克稍熬一下,加入豆腐乳泥小.广.告.网

2、海鲜辣酱配方:

1)原料配方菜籽油1500g、色拉油1000g、陈皮100g、香叶、香茅草、八角50g、香辣酱、沙茶酱、桂侯酱1440、海鲜酱720、蚝油500、美乐香辣酱、阿香婆海鲜酱小 广 告 网

制作方法:

1、制作红油料:将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃,将陈皮100克,香叶,香茅草,八角50克等调味料,放入热油中熬制13分钟,去掉油中的原料,成为净红油;

2、研磨中草药:将陈皮25克,香皮6克,桂皮6克,八角6克等中草药,研磨成粉料,为一包;

3、净红油中加入酱料:将香辣酱,沙茶酱,桂侯酱1440克,海鲜酱,蚝油,美乐香辣酱,阿香婆海鲜酱,再置入120℃净红油中熬制18分钟,混合成熟;4、再加入中草药:再加入中草药一包,混合均匀,120℃熬制3分钟;5、装瓶:酱料冷却至0℃,装入瓶内,密封IgGI。此酱是基础酱,吃麻辣时加麻椒即可x+g+u+a+n+g+g+a+o+c+o+m

1.?????? 咨询人:李老师

2.?????? 电话(微信):18187219545

3.?????? QQ: 1817*8577*22

4.?????? 公电:0872-2499230

5.?????? 地址:大理市下关镇大关邑商业街141? ?


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